26-215-02 Pökeln & Kalträuchern – Schinken selbst gemacht

Die Kunst des Pökelns und Räucherns blickt auf eine jahrhundertealte Tradition zurück und erlebt heute eine echte Renaissance. In diesem Kurs tauchen Sie ein in die Welt der handgemachten Räucherwaren und lernen, wie Sie Schinken ganz ohne Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker oder industrielle Hilfsmittel selbst herstellen, individuell gewürzt und ein echtes Geschmackserlebnis.

Was Sie erwartet:
- Einführung in die verschiedenen Räuchermethoden
- Praktische Anleitung zur Herstellung von Schinken anhand ausgewählter Fleischstücke
- Mischen von Pökelsalz mit Gewürzen und Pökeln eines Fleischstücks
- Beobachtung der biochemischen Prozesse während der Durchbrennphase (Umröten)
- Bestücken und Bedienen eines Kalträucherofens

Auch andere Lebensmittel, wie Eier, Knoblauch oder Käse, lassen sich wunderbar kalträuchern. Wir zeigen Ihnen, wie. Und natürlich besprechen wir auch die Nachbereitung: Muss der Schinken reifen, und wenn ja, wie? Ist Vakuumieren oder Einfrieren sinnvoll?

Für alle, die wissen wollen, was drin ist und wie’s geht. Ob Einsteiger oder Hobby-Räuchermeister: Dieser Kurs bietet fundiertes Wissen, praktische Tipps und jede Menge Inspiration für Ihre eigene Räucherküche.